129株の麹菌を用いてそれぞれシャーレ法により製造した米麹のα-グルコシダーゼ活性は最大値0.564～最小値0.014U/gであった。αグルコシダーゼ活性の高い7株を選択して，麹蓋により米麹を製造し，さらに15歩麹で味噌を製造したところ，麹菌AOK139を用いた味噌のイソマルトース量は3.43%と対照味噌の1.70%よりも高い値を示した。この味噌は官能検査において味，色，総合において対照よりも有意に優れていた。AOK139使用の味噌中イソマルトース量は麹歩合を20歩に，熟成温度を40℃にすることによりさらに増加し，4.72%と本研究の味噌製造試験で最も高い値を示した。以上の結果から，α-グルコシダーゼ活性の高い麹菌を選択し，味噌製造に用いることにより，イソマルトース量の増加が可能となることが示唆された。