高ビタミン卵の摂取が，健常な20歳代若年女性の血清25ヒドロキシビタミンD濃度に与える影響を，クロスオーバー法比較対照試験を用いて調査した。被験者41名を二つのグループに分け，ある群には1日2個の高ビタミン卵を4週間摂取させ，その後ウォッシュアウト期と普通卵摂取期を各4週間ずつ設けた。他群は同じ条件で，普通卵を先に摂取させた。血液検査の結果より，血清25ヒドロキシビタミンD濃度が50 nmol/L以下であり体内のビタミンD貯蔵量が不足と判断できる者が，調査前には53.7％存在していた。高ビタミン卵の摂取後には，血清25ヒドロキシビタミンD濃度の増加が認められ，適切範囲である50 nmol/L以上の者が92.7％に達した。一方，普通卵摂取後とウォッシュアウト期の血清25ヒドロキシビタミンD濃度は，50 nmol/L以下の者がそれぞれ34.1％存在しており、普通卵摂取前後では有意な変化は認められなかった。各期を通して食品摂取量に変化は見られなかったことから，血清25ヒドロキシビタミンD濃度の上昇は，高ビタミン卵の摂取によるものと考えられる。