出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：En México el cacao es producido en l os estados de la región sureste, tales como: Oaxaca, Veracruz, Tabasco y Chiapas; el presente trabajo de investigación se concentró en el análisis específico del fenómeno en una de las regiones más pródigas en la producción del cacao; el municipio de Tuxtla Chico, en el Soconusco de Chiapas; en el cual se produce cacao y se procesa su semilla transformándola en chocolate artesanal. Con base a publicaciones del Instituto nacional de investigaciones forestales, agrícolas y pecuarias (INIFAP) perte neciente a la Secretaría de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación (SAGARPA), este municipio siembra y cosecha cacao de buen aroma y sabor, y según los especialistas el chocolate artesanal hecho en casa sin saborizantes artificiale s ni conservadores químicos, conocido hoy día como orgánico, se elabora como costumbre y para consumo doméstico. Esta investigación se desarrolló a través de la herramienta metodológica de la malla del Marco Lógico, estableciendo la consistencia en el fen ómeno a analizar a través de la construcción del siguiente objeto de estudio: La pequeña organización artesanal de productores de chocolate en Chiapas. Se tomaron en cuenta las dimensiones teóricas (abstractas), producción, cultura y familia, y desde el c ampo de la investigación científica de los estudios de agronegocios y ciencias económico - administrativas. Posteriormente se formularon el planteamiento del problema, la pregunta central de investigación, las preguntas auxiliares; éstas nos encauzaron al d iseño de los objetivos que orientaron el desarrollo de la investigación, con el propósito de alcanzar el resultado concreto y deseado en un período determinado. Su estudio radica en las pequeñas organizaciones, algunas de tipo familiar, las cuales no han tenido impacto en el desarrollo económico y social de la región tuxtlachiquense del Soconusco, Chiapas. El presente trabajo de investigación presenta rasgos de originalidad, pues los aspectos que tradicionalmente son atendidos en la producción del chocolat e artesanal, radican con puntos de vista técnicos desde la perspectiva de las ciencias agropecuarias. Sin embargo, el proceso de transformación del mismo denota aspectos epistemológicamente contemplados en las ciencias económico - administrativas.
其他摘要：In Mexico cocoa is produced in the states of the southeast region, such as Oaxaca, Veracruz, Tabasco and Chiapas; The present investig ation focused on the specific analysis of the phenomenon in one of the most bountiful regions in cocoa production; the city of Tuxtla Chico, in the Soconusco of Chiapas; in which cocoa is produced and processed seed transforming artisanal chocolate. Based on publications of the National Institute of Forestry, Agricultural and Livestock Research (INIFAP) belonging to the Secretariat of Agriculture, Livestock, Rural Development, Fisheries and Food (SAGARPA), this municipality planting and harvesting cacao go od aroma and flavor, and according specialists craft homemade chocolate without artificial flavors or chemical preservatives, known today as organic, is made as usual and for domestic consumption. This research was conducted through the methodological too l mesh logical framework, establishing consistency in the phenomenon to be analyzed through building the next object of study: The small artisan chocolate producer organization in Chiapas. Were taken into account (abstract) theoretical dimensions, producti on, culture and family, and from the field of scientific research studies agribusiness and economic and administrative sciences. Then the problem statement, the central research question, auxiliary questions were asked; they channeled to the design of the objectives that guided the development of research, in order to achieve the desired concrete results and in a given period. His study is small organizations, some family type, which have no impact on the economic and social development of tuxtlachiquense Soconusco region, Chiapas. The present investigation shows signs of originality, because the aspects that are traditionally served in the production of handmade chocolate, lie with technical points of view from the perspective of agricultural sciences. How ever, the process of transforming it denotes epistemological aspects across all economic and administrative sciences.
关键词：Pequeñas organizaciones artesanales; producción del chocolate artesanal; cultura y familia.
其他关键词：Small craft organizations; artisanal production of chocolate; culture and family.
