出版社：Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
摘要：A comida é parte de um sistema cultural marcado por hábitos, valores e tradições que identificam uma sociedade. Os aspectos culturais das práticas gastronômicas podem servir para estabelecer interações sociais, identificar grupos ou mesmo se configurar como processo ritual. Ao tematizar a culinária a partir de seus aspectos comunicacionais, a teoria da folkcomunicação – desenvolvida nos anos 1960 no Brasil por Luiz Beltrão – permite caracterizar os sistemas de produção, circulação e consumo de informações e opiniões inerentes ao sistema cultural. Nesta perspectiva, as práticas gastronômicas são analisadas pela folkcomunicação a partir das dimensões coletiva e simbólica que representam para determinados grupos sociais. O presente trabalho se propõe a realizar um levantamento das pesquisas desenvolvidas no cenário brasileiro sobre folkcomunicação gastronômica – tendo como base dissertações e teses, dossiês temáticos em revistas especializadas e congressos da área -, de modo a refletir sobre os temas, objetos e abordagens trabalhados por pesquisadores, demarcando tendências e contribuições aos estudos de comunicação e cultura.
关键词：Folkcomunicação; gastronomia; pesquisa em comunicação; cultura.
