ジャガキッズ紫 '90(紫)と同じく赤 '90(赤)はそれぞれアミロース含量は21.7%と21%,リン含量は840と800ppmでラピッドヴィスコアナライザーで最高粘度とブレイクダウンが高い値を示した.紫と赤のアミロースはそれぞれ平均重合度が2190と2110,重量平均重合度が5400と5130,見かけの重合度分布は590-12150と560-11750,分岐結合量は両者とも3.9であった.アミロペクチンの平均鎖長は両者とも23,ヨウ素結合量は0.06と0.08,HPLCで類似の鎖長分布を示した.リン含量の異なる9品種のジャガイモ澱粉について,RVAの澱粉の特性値を調べた結果,最高粘度,最低粘度,ブレイクダウン,粘度上昇温度とリン含量との間には高い相関関係が存在することが示唆された.ジャガイモ澱粉は他の穀類以外の澱粉の中では高い老化傾向を示した.