摘要：Objetivo : Caracterizar o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em escolas públicas municipais, considerando aspectos estruturais, processuais e a aceitação da alimentação. Métodos: Estudo transversal e descritivo do PNAE em 18 escolas públicas da zona urbana de Campina Grande, Paraíba, envolvendo informações relativas a 85 professores, 18 merendeiras e 1.081 escolares. Analisaram-se, por meio de questionários e da observação, aspectos sobre a estrutura, as atividades complementares do programa, o perfi l das merendeiras, os conhecimentos sobre alimentação e nutrição dos professores e a aceitação da alimentação escolar. Resultados: As condições estruturais tiveram avaliação média regular, estando oito escolas (44,44%) classifi cadas nessa categoria e sendo os itens refeitório e área da cozinha os mais defi citários. Constatou-se um défi cit de ações complementares ao programa; apenas duas escolas (11,11%) tinham horta escolar e cinco (27,77%) desenvolviam atividades de saúde e nutrição. Entre as merendeiras, destacou-se um perfi l adequado ao exercício da profi ssão. Na avaliação dos conhecimentos dos professores, a identifi cação das características nutricionais dos alimentos foi a principal falha constatada. A rejeição e a não adesão à alimentação escolar foram estimados em torno de 25% e 35% dos escolares, respectivamente. Conclusão: Apontam-se falhas estruturais e processuais na execução do PNAE que precisam ser sanadas em cumprimento às leis vigentes. Destacam-se defi ciências no refeitório, na cozinha e no desenvolvimento de atividades educativas. Além disso, hortas escolares foram escassas. Melhorias nessas condições podem repercutir positivamente na aceitação e adesão dos escolares à alimentação escolar.
其他摘要：Objective : To characterize the National School Feeding Program (Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE) in public schools considering structural and procedural aspects and the acceptance of school meals. Methods : Descriptive cross-sectional study of PNAE in 18 public schools in the urban area of Campina Grande, Paraíba, involving information about 85 teachers, 18 school cooks and 1081 students. Aspects related to the structure, activities complementary to the program, the profi le of school cooks, teachers’ knowledge about food and nutrition and acceptance of school meals were assessed using questionnaires and observation. Results: The structural conditions were rated as fair, with eight schools (44.44%) classifi ed in this category. The refectory and the kitchen were pointed out as the most defi cient areas. A defi cit in activities complementary to the program was found; only two schools (11.11%) had school gardens and fi ve (27.77%) developed health and nutrition activities. School cooks showed a profi le suitable to the profession. Regarding teachers’ knowledge, the identifi cation of nutritional characteristics of foods was the main failure observed. Rejection and nonadherence to school meals were estimated around 25% and 35% of the students, respectively. Conclusion: Structural and procedural failures in the implementation of PNAE need to be resolved in compliance with the current law. There are defi ciencies in the refectory, in the kitchen and in the development of educational activities. In addition, school gardens were scarce. Improvements in these conditions can have a positive impact on acceptance and adherence to school meals by the students.
关键词：Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação; Alimentação Escolar; Saúde Escolar.
其他关键词：Nutrition Programs and Policies; School Feeding; School Health.
