摘要：El almidón de plátano (AP) y proteínas del suero (PS) de leche ( α -LA, β -LGA y β -LGB) fueron mezcladas para elaborar biopelículas por el método de vaciado en placa. La solubilidad en las biopelículas AP/PS (32.42%) fue mayor que las control, elaboradas con AP (7.2%). La adición de las PS en la biopelícula, mejoró las propiedades mecánicas, ya que aumentaron los valores del módulo de Young y esfuerzo máximo a la ruptura, patrón inverso fue observado en la elongación al rompimiento. La película AP/ α -LA mostró mayor incremento en la temperatura de fusión que las mezclas AP/ β -LGA y AP/ β -LGB. La estabilidad a la temperatura ( Δ H) en las biopelículas fue mejorado por la adición de PS. Los estudios de espectrofotometría mostraron una mayor longitud de banda en 3500 cm – 1 en películas de AP/PS indicando un incremento en los grupos –OH, lo que tiene relación con la mayor solubilidad que presentaron estas biopelículas.
其他摘要：Starch plantain (StP) and serum proteins (SPr) of milk ( α -LA, β -and β -LGB LGA) were mixed to produce biofilm by casting method. Solubility in StP/SPr biofilm (32.42%) was higher than biofilm control made with StP (7.2%). Addition of SPr in biofilm, improved mechani - cal properties, increasing values such as Young's modulus and maximum stress at break, inverse pattern was observed in elongation at break. StP/ α -LA biofilms showed a higher increase in melting temperature than that observed in StP/ β -LGA and StP/ β -LGB. Tempera- ture stability ( Δ H) in biofilms was improved by addition of StP. Spectrophotometry studies showed greater length band at 3500 cm – 1 in films StP/SPr indicating an increase in -OH groups, which is related to the higher solubility in these biofilms.
关键词：Biopelículas; proteína de suero; almidón de plátano; solubilidad.
