我々が日頃食べている大豆発酵食品, 特に納豆中には活性酸素消去系であるSODとカタラーゼの両酵素が共に高濃度含まれていることを明らかにした。 納豆中のSODは乾燥重量1g当たりで約250単位 (cu) という市販のSOD剤にも劣らないほど強力な活性を持つこと, また納豆から得られた同酵素画分は非透析性で熱にも比較的安定であり, 経口投与でも効果を示すことが分かった。