シャンパンの製造には，ベースのワインをブレンドして各製品に相応しい酒質を造り上げるアサンブラージュが重要なポイントの一つであると言われる。では，実際にはどのようにして毎年ほぼ同じ酒質のノンヴィンテージ・シャンパンが造られるのだろう？　アサンブラージュの方法は永く各生産者の秘密とされていたが，シャンパーニュ委員会初の外国人研修生となった筆者に，その秘密を解き明かしていただいた。