料理酒やみりん風調味料などのアルコール系発酵調味料の保存，流通過程で製品中に残存しているたんぱく質が凝集して発生する二次滓の生成防止対策は，製品の品質安定化を図る上で大変重要な課題である。本稿では，大がかりな設備投資が不要で製造現場への導入が容易なセラミック処理によるたんぱく質吸着除去技術を用いたアルコール系発酵調味料の製造法について解説いただいた。