(1）キクイモを焙煎することにより，総ポリフェノール含量が増加し，190℃，30分間で最大となった．総ポリフェノール含量の増加と共にDPPHラジカル消去能と α -グルコシダーゼ阻害活性が増加した．

(2）総ポリフェノール含量が有意に増加する170℃，30分からカフェ酸誘導体類は減少し，新たな成分が増加した．生成した成分がDPPHラジカル消去能や α -グルコシダーゼ阻害活性に寄与したことが示唆された．

(3）イヌリンの含量は，170℃，30分間の焙煎までは有意な変化は認められず，190℃以降は温度が高く，時間が長くなるにつれ減少した．

(4）茶様飲料を想定した抽出液にもイヌリンやポリフェノールが焙煎処理に応じて抽出されることが確認された．

以上のことより，焙煎キクイモは茶様飲料等様々な飲食品に利用でき，イヌリンと増加したポリフェノールにより機能性作用も期待される結果が得られた．