本研究では，日本で市販されているイチゴジャムを試料とし，口中での風味の強さと持続をTI法による官能評価で数値化し，あわせて理化学分析を行い，以下の結果を得た．

(1）試料の糖度は43.6∼66.2と広範囲で，主な糖の組成もさまざまであった．また，試料に含まれる有機酸はクエン酸が多く，次いでリンゴ酸であったが，その構成比はさまざまであった．

(2）各試料の平均TI曲線を見ると，高糖度，中糖度，低糖度といった糖度別による分類は，試料のおおよその甘味の強さに一致するものの，それだけでは説明できないことが確認された．

(3) TIパラメータは，風味を構成する官能特性におい.て，I_max，AUCおよびT_tot間の相関係数が高く，これらのパラメータが各官能特性の強さを示していると考えられた．

(4）官能評価データに主成分分析を適用したところ，第1主成分および第2主成分は，それぞれ，酸味および甘味に関するものと解釈できた．また，第3主成分として，TIパラメータのうち，摂食中の時間に関係するパラメータが寄与する主成分も抽出され，風味の詳細なプロファイリングのためには，時間の観点からの評価の必要性が示唆された．