期刊名称：Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition
印刷版ISSN：1847-3423
电子版ISSN：1847-7461
出版年度：2017
卷号：12
期号：3-4
页码：137-145
语种：Croatian
出版社：Hrvatsko društvo prehrambenih tehnologa, biotehnologa i nutricionista
摘要：Cilj rada je bio ispitati reološka svojstva mliječnog proizvoda na bazi svježeg sira i voća, u ovisnosti o udjelu mliječne masti i upotrjebljenih starter kultura. Reološka svojstva su ispitana na Physica MCR 301 reometru (Anton Paar, Austria). Rezultati reoloških ispitivanja su pokazali razlike u modulima elastičnosti G' i viskoznosti G'' u ovisnosti o sadržaju suhe tvari, masti i mikrobnoj starter kulturi. Mliječni proizvod je proizveden upotrebom mikrobnih starter kultura CHN 22, XT - 303 i mješavina CHN-22 i Lyofasf SAB 440 B u omjeru 2:1, a svježi sir koji je korišten za dobivanje mliječnog proizvoda je proizveden od obranog (0.9% m.m.) i djelomično obranog mlijeka (1.5% m.m.). Produkcija egzopolisagarida od strane mikrobne sarter kulture Lyofast SAB 440 B je utjecala na manje vrijednosti G ', G "i G * u uzorcima koji su dobiveni inokulacijom sa ovom kulturom u kombinaciji sa CHN 22.
关键词：mliječni proizvod; modul elastičnosti G'; modul viskoznosti G''; mikrobne sarter kulture; egzopolisaharidi
