米麹を用いたそやし水の製造では，前半は菩提もとのそやし工程とよく似ており，乳酸菌に必要最小限の糖を供給し先行増殖させ，速やかに酸性環境にして，細菌を減少させていた。そしてその後，酸性環境下で例えば Lc. lactis から Leu. citreum へ主要菌叢の遷移が起こり，後半の乳酸生成を Leu. citreum が担うことでさらなる乳酸の蓄積を可能にしていた。これを達成するためには，米麹に存在する乳酸菌種を確認しておく必要がある。また，米麹に多い野性酵母の活動を最小限に抑えておくために，糖分を供給しすぎないように米麹の仕込み配合などを確認しておく必要もある。これらの条件が適合できれば，米麹を用いたそやし水の製造技術は，一般的に広く適応可能な有用技術になり得ると考えられた。