焼酎蒸留粕の有効かつ効率的な処理技術の確立は，過去20年以上にわたり業界の最重要課題である。筆者らは，酵母を用いた排水処理法という日本発信の技術をベースにして，飼料用酵母 Candida utilis による焼酎蒸留粕排水の窒素除去と資源化の検討を進めている。生物処理は課題が多いが，各種酵母を用いて窒素除去能強化方法の有効性について評価し最適化処理を探っていく手法は，興味深い知見と示唆を与えるものであり，今後の進展に期待したい。