摘要：Resumen La presente investigación muestra los resultados de rendimiento del proceso de extracción de pectina de la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistida por microondas y el contenido de metoxilo de la pectina obtenida. Se usó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 33 por triplicado, con los siguientes factores: tiempo de extracción, potencia del microondas y concentración de la solución de HCl. Se realizó un análisis de varianza y un test de comparación de medias con un nivel de significancia del 5%. Las condiciones que arrojaron el mayor rendimiento en pectina (68,76%) en base húmeda fueron: tiempo de 100 segundos, potencia de 1000 vatios y concentración de solución de HCl de 0,24 N. Para este tratamiento, el porcentaje del contenido de metoxilo de la pectina obtenida fue del 6,86% (p/p), clasificando a la pectina como de bajo metoxilo.
其他摘要：Abstract In this research, the performance of the microwave-assisted extraction process of pectin from peel of passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa) and the methoxyl content of the pectin obtained are shown. A completely randomized design with factorial arrangement 33 in triplicate, was employed. The following factors were considered: extraction time, microwave power and concentration of the solution of HCl. Analysis of variance (ANOVA) was performed and a mean comparison test with a significance level of 5% was applied. The results show that the treatment with the highest pectin yield (68,76%), in wet basis, had the following conditions: time of 100 seconds, power of 1000 W and concentration of HCl of 0,24 N. For this treatment, the percentage of the methoxyl content of the pectin obtained was 6,86% (w/w), classifying the pectin as low methoxyl.
