焼酎を製造する際に生じる焼酎かすは，これまで海洋投入処分されてきたが，地球環境への配慮から，新たな有効活用法や処分法の開発が行われている。メタン発酵によるメタンガスの回収や家畜飼料への利用などがその一例であるが，筆者は，焼酎かすの特徴的な匂い刺激や豊富なアミノ酸といった特性を見直し，水質環境に優しい有効利用法の開発について取り組まれてきた。今回は漁業用飼料やコンクリートの材料として水の代わりに焼酎かすを用いた人工魚礁「焼酎かすコンクリート」の研究開発の一端を解説していただいた。