近年，飼料価格は高止まり傾向にあり，栄養分豊富な焼酎粕の飼料化が注目されている。しかし，水分含量が高いことから常温での保存期間が短いことが利用の障害となっていた。そこで，焼酎粕に乳酸菌と廃糖蜜を添加して乳酸発酵することで長期保管が可能となった。また，乳酸発酵焼酎粕は飼料として適性があり効果も確認された。筆者らは本研究で平成26年度日本醸造協会技術賞を受賞されている。今回はこの技術の概要と実用化に向けた取組について解説いただいた。