清酒の味を味覚センサー（味認識装置）で評価した結果，以下の知見を得た。 1．BT0センサーは疎水性部分を持つペプチドに応答し，清酒の後味（膨らみ感，味の幅）の評価に活用できる可能性が示された。純米酒では，BT0センサーの出力が高く出る傾向が認められ，清酒の後味（膨らみ感）に着目した官能検査との間で相関が認められた。 2．CT0センサーは有機酸塩に応答し，清酒の「濃醇感」の評価に活用できる可能性が示された。 3．BT0とCT0の2本のセンサーを用いて，清酒の「後味」及び「濃醇感」という2つの項目によって清酒の味を識別することができた。 4．清酒の味わいの違いを表示する方法を提示した。