食べ物の「おいしさ」には，味や香り，食感，外観，経験，情報などさまざまな要因が関わっている。これらの要因が脳でどのように処理され，私たちは「おいしさ」を感じているのだろうか？　本稿では，脳機能イメージングを用いた研究から得られた知見をもとに，味覚，嗅覚などの相互作用により私たちが「あじ」ととらえている感覚が生じるしくみや，情報が「あじ」に与える影響，さらには脳機能イメージングの食品産業への応用の可能性について解説いただいた。一読をおすすめする。