シャンパーニュ製造について研修をされた筆者には，これまでに本誌でブドウ栽培やアサンブラージュについて解説をしていただいたが，今回はシャンパーニュ製造のための果汁の調製について貴重な情報を紹介していただいた。日本でも瓶内二次発酵のスパークリングワインの生産が増えているが，通常の白ワインの果汁調整とは考え方が異なることが分かり，大変興味深い。