甘藷を高付加価値化するため, 原料処理過程の蒸し芋のにおい特性について検討した。よいにおいをもつ市販のりんごジュースのにおいを対照とし, 蒸し芋のにおい特性の違いを官能試験により調べた結果, 蒸し芋のにおいは弱く, 重くてフレッシュさに欠け, りんごより快くないことが明らかになった。 次に18種のセンサーを用いて抵抗値の変化率を計測したところ, 蒸し芋はりんごに比べてかなりのセンサーについてその変化率が小さかった。このことは前者が後者に比べ, 揮発性成分の含量が少ないことを意味している。 次にりんごと蒸し芋のにおいをかいだとき, 脳波上にどのような違いがあらわれるか蒸留水を対照として7人の被験者について調べた。りんごのにおいをかいだとき, α₁ (8-10Hzのα波) パワー量に変化はみられなかったが, α₂ (10-13 Hzのα波) パワー量は変化がみられた人と変化がみられない人に分かれた。解析の結果, 7人のうち3人はりんごのにおいにより, リラックス状態を示す脳波の変化がみられたが, 残りの4人については, α₁, α₂パワー量とも変化がみられず, りんごの香りによる脳波の変化はみられなかった。一方蒸し芋の臭いをかいだとき, α₁パワー量に変化がみられた人と変化がみられない人に分かれ, りんごとは明確に脳波の変化に違いがみられた。解析の結果蒸し芋のにおいは緊張感を与える「α波の減少」傾向がみられた。りんごと蒸し芋のにおいが精神活動にどのような影響を与えるか調べたところ, りんごは脳波にそれほど影響を与えないけれども, 蒸し芋は脳波に与える影響が大きいことがわかった。以上の結果から, 蒸し芋のにおいはりんごのにおいとはその特性が明らかに異なり, りんごのに比べにおいがpleasantではないことが明らかになった。