出版社：Departamento de Engenharia de Produção e Sistemas
摘要：Ganha cada vez mais relevância o setor de serviços na economia e sociedade brasileira. No entanto, os desafios das empresas, em especial micro e pequenas empresas, são inúmeros quando se considera a competitividade e as dificuldades impostas pela estrutura de mercado brasileira. Desta forma, compreender o processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos de pequenas empresas torna-se extremamente importante, pois pode contribuir para a sobrevivência das mesmas. Por isso, o presente trabalho tem como objetivo realizar um diagnóstico do processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos dentro do setor de serviços. Para isso, adotou-se como objeto de estudo um restaurante universitário, uma vez que o mesmo além de enfrentar os usuais desafios das micro empresas, apresenta características especiais que tornam o processo ainda mais complexo. De caráter exploratório e utilizando-se de pesquisa qualitativa, o trabalho desenvolveu, através de ferramentas de mapeamento como o SIPOC e análise SWOT, uma melhor compreensão sobre o contexto e identificou algumas oportunidades para futuros estudos mais profundos, cumprindo assim com os objetivos propostos.
其他摘要：The service sector has been gaining increasing relevance in the Brazilian economy and society. However, the challenges faced by the enterprises, especially small and micro enterprises, are numerous when considering the competitiveness and the difficulties imposed by the Brazilian market structure. Thus, understanding the supply chain management of small business becomes extremely important, once it can contribute to their survival. Therefore, this study aims to conduct an assessment of the supply chain management process within the service sector. For this, it was adopted as object of study a university restaurant, which while face the usual challenges of micro enterprises, also has special characteristics that make the process even more complex. With exploratory character and using qualitative research, the work developed through mapping tools such as SIPOC and SWOT analysis, a better understanding of the context and identified some opportunities for further study, thus complying with the proposed objectives.
关键词：Gerenciamento da cadeia de suprimentos. Gestão da informação. Fluxo de suprimentos. Setor de serviços. Restaurante universitário.
其他关键词：Supply chain management. Information management. Supply flow. Service sector. University restaurant.
