期刊名称：Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais
电子版ISSN：2179-6858
出版年度：2018
卷号：9
期号：1
语种：Portuguese
出版社：Escola Superior de Sustentabilidade
摘要：O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e a atividade antibacteriana do mel produzido em alguns municípios da Amazônia, Cerrado e Pantanal de Mato Grosso para consumo humano. Amostras de mel foram coletadas em 6 municípios, totalizando 18 amostras, 3 por município. As características físico-químicas avaliadas no mel foram umidade, açúcares redutores, sacarose aparente, cinzas, sólidos insolúveis, acidez livre, HMF, diastase, reação de Lund, Fiehe e Lugol, condutividade elétrica e cor. Os teores de fenólicos e flavonoides totais foram quantificados em curva padrão de ácido gálico e quercetina. A atividade antibacteriana do mel foi avaliada por difusão em disco para estimar a mínima diluição ativa (MDA) para as várias bactérias. Quinze das dezoito amostras de mel foram reprovadas em alguma das características físico-químicas. O teor médio de fenólicos dos méis foi 37,68 mg de EAG/100 g de mel e o teor médio de flavonoides dos méis do foi 0,27 mg de QE/100 g de mel. O conteúdo de fenólicos e flavonoides totais apresentou correlação positiva com a cor dos méis (r=0,735 e r=0,891, respectivamente). Os méis não apresentaram atividade antibacteriana, mas os teores de fenólicos e flavonoides originam potencial antioxidante e prebiótico para os méis mais escuros. O Mato Grosso possui potencial para produção de mel floral, com necessidade de adequação da qualidade do mel aos padrões das características físico-químicas.
其他摘要：The objective of this is report was to evaluate the physicochemical characteristics and the antibacterial activity of honey produced for human consumption in some counties in Amazon, Cerrado and Pantanal of Mato Grosso, Brazil. Honey samples were collected in 6 municipalities, totaling 18 samples, 3 samples per municipality. The physicochemical characteristics evaluated were: moisture, reducing sugars, apparent sucrose, glucose and fructose by HPLC system, ashes, insoluble solids, free acidity, HMF, diastase activity, Lund, Fiehe and Lugol reactions, electrical conductivity and color. The content of total phenolic and flavonoids were quantified using standard curve of gallic acid and quercetin. The antibacterial activity of honey was evaluated by disk diffusion to five bacteria. Fifteen out of eighteen samples were reproved in some of the physicochemical characteristics. Honeys’ average content of total phenolic was 35.68 mg GAE/100 g of honey. The content of total phenolic and flavonoids showed positive correlation with the color of the honeys. The studied honeys did not present antibacterial activity, but the phenolic and flavonoid contents originate potential antioxidant and prebiotic for the darkest honeys. Mato Grosso has potential to the production of the floral honey, in need of adequacy on the quality of the honey to the physicochemical characteristics patterns.
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