摘要：Resumen El sobrepeso y la obesidad representan un problema de salud pública que afecta al desarrollo económico de México. Su estudio desde el enfoque médico-epidemiológico resulta hoy insuficiente debido a su magnitud y multifactores que los originan. Por lo tanto, es necesario incorporar la perspectiva económica al análisis de tal manera que ubique sus causas estructurales, según las modalidades del consumo de alimentos que conforman un patrón hegemónico oferta-demanda impuesto por la globalización de los mercados que transgrede los patrones locales. La evidencia empírica muestra que el tránsito de una dieta tradicional a una industrializada, con altos contenidos de azú cares y harinas refinadas, influye en la prevalencia actual del problema de salud pública.↓Résumé Le surpoids et l'obésité représentent un problème de santé publique qui affecte le développement économique du Mexique. Son étude à partir de l'approche médico-épidémiologique est maintenant insuffisante en raison de son ampleur et des facteurs multifactoriels qui en sont à l'origine. Il est donc nécessaire d'intégrer la perspective économique dans l'analyse de manière à situer ses causes structurelles, selon les modèles de consommation alimentaire qui constituent un modèle hégémonique de l'offre et de la demande imposé par la mondialisation des marchés qui transgresse les schémas locaux. Les données empiriques montrent que la transition d'un régime alimentaire traditionnel à un régime industrialisé à forte teneur en sucres et en farines raffinées influe sur la prévalence actuelle du problème de santé publique.↓Resumo O sobrepeso e a obesidade representam um problema de saúde pública que afeta o desenvolvimento econômico do México. O seu estudo a partir da abordagem médico-epidemiológica agora é insuficiente devido à sua magnitude e os múltiplos fatores que que os originam. Portanto, é necessário incorporar a perspectiva econômica na análise de forma que se localize suas causas estruturais, de acordo com as modalidades de consumo de alimentos que compõem um padrão hegemônico de oferta-demanda imposto pela globalização de mercados que transgredem os padrões locais. A evidência empírica mostra que a transição de uma dieta tradicional para uma industrializada com alto teor de açúcares e farinhas refinadas influencia a atual prevalência do problema de saúde pública.↓摘要 超重和肥胖代表着影响墨西哥经济发展的公共卫生问题。由于这个问题比较宏大，而且产生因素多种多样，目前基于医学流行病学视角的研究存在不足。因此，有必要在研究中引入经济视角，对基于改变了当地模式的市场全球化而产生的霸权式供求模式下的食品消费方式进行分析来确定其中的结构性原因。经验性的证据表明，从传统饮食到高糖和高精制面粉的工业化饮食这一转变，是当前公共卫生问题中的一个影响因素。
其他摘要：Abstract Excess weight and obesity are a major public health problem affecting Mexico's economic development. Studying them from a medical or epidemiological approach has proved insufficient, given the size of the problem and myriad factors underlying it. It is therefore time to bring an economic perspective into the analysis to find the structural causes, looking at the ways food is eaten, which shape the hegemonic supply and demand patterns imposed by the globalization of the markets, infringing on local patterns. The empirical evidence shows that the shift from a traditional diet to an industrialized diet with high sugar content and refined flours has fueled the prevalence of this public health problem.
关键词：consumo de alimentos;oferta-demanda;sobrepeso y obesidad;industria alimentaria;salud pública;E21;I12;I18;L66;consommation alimentaire;offre et demande;surpoids et obésité;industrie alimentaire;santé publique;consumo de alimentos;oferta-demanda;sobrepeso e obesidade;indústria de alimentos;saúde pública;食品消费;供求;超重和肥胖;工业食品;公共健康
其他关键词：Food consumption;supply and demand;excess weight and obesity;food industry;public health
