期刊名称：Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão
印刷版ISSN：2237-6593
出版年度：2018
语种：Portuguese
出版社：Seminário de Iniciação Científica e Seminário Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão
摘要：A rastreabilidade aplicada na agroindústria consiste em seguir o rastro dos produtos alimentícios através das informações existentes em todas as etapas de produção, garantindo aos consumidores produtos de boa procedência, seguros e sinônimos de qualidade. O objetivo deste estudo foi conhecer e acompanhar a rotina de uma agroindústria, desde o recebimento dos suínos até a industrialização e apresentar propostas de melhorias no processo de rastreabilidade de produtos industrializados. Dessa forma, para a realização do trabalho foi necessário conhecer todas as etapas de produção, os apontamentos realizados na industrialização e a forma de verificação da rastreabilidade dos produtos industrializados, para constatar as principais dificuldades existentes e apontar possíveis melhorias, capazes de reduzir o erro da rastreabilidade. Com o estudo observou-se que rastreabilidade existente atende a seus propósitos de identificação de matérias primas e condimentos utilizados por lote. Sendo que, as principais dificuldades estão relacionadas a falhas operacionais, no apontamento das planilhas e também nos acúmulos de produtos em algumas etapas da produção. Portanto as melhorias propostas são simples e não envolvem custos elevados como o treinamento dos funcionários que realizam os apontamentos, alterações de algumas planilhas de controle e identificação das grades que ficam acumuladas no cozimento. Caso forem aplicadas, essas medidas facilitarão a organização dos processos e em caso de necessidade de segregação de produtos será possível determinar especificamente os lotes relacionados.
