期刊名称：Perspectives interdisciplinaires sur le travail et la santé
电子版ISSN：1481-9384
出版年度：2012
卷号：1
期号：1-1
DOI：10.4000/pistes.3838
语种：French
出版社：Elise Ledoux
摘要：Plusieurs interventions ergonomiques dans des usines d’abattage et de transformation du porc ont mis en évidence l’importance de la qualité de coupe des couteaux sur les efforts fournis par les travailleurs lors des opérations de découpe : un couteau qui ne coupe pas augmente plusieurs facteurs de risque qui peuvent être reliés à l’apparition de problèmes musculo-squelettiques. Compte tenu de l’absence de formation à l’affilage des couteaux, une étude ergonomique a été réalisée dans six usines afin d’élaborer un contenu de formation. La recherche s’est déroulée avec la participation intensive de 18 travailleurs-experts. La mise en commun des savoirs et des savoir-faire s’est concrétisée grâce à une série de rencontres de différents types. Les éléments de connaissance ayant fait l’objet d’un consensus pour l’élaboration de la formation et surtout ceux ayant suscité un débat sont discutés ainsi que les moyens utilisés pour favoriser les échanges et identifier les déterminants à la base des différences.↓Varias intervenciones ergonómicas en mataderos y centros de transformación del cerdo pusieron de relieve la importancia de la calidad del filo de los cuchillos sobre los esfuerzos hechos por los trabajadores durante las operaciones de corte : un cuchillo que no corta aumenta varios factores de riesgo que se pueden vincular a la aparición de trastornos musculoesqueléticos. Debido a la ausencia de formación en el afilado de los cuchillos, un estudio ergonómico fue realizada en seis plantas para elaborar un contenido de formación. La investigación se desarrolló con la participación intensiva de 18 trabajadores expertos. La puesta en común de los saberes y de las pericias se concretizó gracias a una serie de encuentros de tipos diferentes. Se discute de los elementos de conocimiento que fueron objeto de un consenso para la elaboración de la formación y sobretodo los que suscitaron un debate, así como de los medios utilizados para favorizar los intercambios e identificar los determinantes a la base de las diferencias.
其他摘要：A number of ergonomic interventions in pig slaughterhouses and pork processing plants revealed the importance of properly sharpened knives for workers engaged in butchering operations. A blunt knife increases a number of risk factors that may lead to musculo-skeletal problems. Given the lack of training in knife sharpening, an ergonomic study was carried out in six plants in order to develop training content. The research required intensive participation by 18 worker-experts. Knowledge and expertise was pooled at a series of meetings of different types. The paper discusses the elements of knowledge that participants agreed should be included in the training, and those that were the subject of debate. It also examines the methods used to promote discussion and identify the key elements underlying differences of opinion.
关键词：ergonomie; formation; problèmes musculo-squelettiques; construction des savoirs; usines d’abattage et de transformation; affilage des couteaux↓ergonomía; formación; trastornos musculoesqueléticos; mataderos y centros de transformación; construcción de los saberes; afilar cuchillos
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