期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2017
卷号：35
期号：2
DOI：10.5380/bceppa.v35i2.60569
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Apesar da ozonização não ser permitida no Brasil para alimentos orgânicos, é importante a obtenção de dados com comprovem o potencialdessa técnica na manutenção da qualidade de produtosobtidos em sistema orgânico. Então, objetivou-se avaliar o efeito do ozônio na qualidade de morango produzido em sistema orgânico. Os frutos foram submetidos a diferentes combinações de concentração e período de exposição ao gás, e armazenados em câmara fria a 5 °C por 12 dias. Avaliou-se o percentual de perda de massa fresca, pH, teor de vitamina C,teor de sólidos solúveis totais, acidez titulável, relação entre teor de sólidos solúveis totais e acidez titulável e coloração dos frutos.Em geral a ozonização não influenciou a qualidade dos frutos, exceto para as variáveis de perda de massa fresca, teor de vitamina C e diferença de cor. O percentual de perda de massa fresca foi menos intenso nos frutos ozonizados. Não foi observado redução no teor de vitamina C nos frutos ozonizados nas concentrações de 1.000 e 2.000 ppm, por 60 e 30 minutos, respectivamente.Ocorreu aumento menos intenso da diferença de cor nos frutos ozonizados.A ozonização pode ser considerada uma importante alternativa para a manutenção da qualidade de morangos orgânicos
