摘要：La présente étude visait à évaluer la quantité de sel qu’apporte la consommation de pain dans l’alimentation quotidienne et à la comparer aux doses recommandées. La concentration d’ions chlorure a été mesurée à l’aide de la méthode de Mohr pour quantifier de façon indirecte le sel ajouté dans les échantillons de pain provenant de 80 boulangeries professionnelles à Casablanca (Maroc). Les résultats ont montré que la quantité moyenne de sel ajouté dans la confection du pain blanc est de 17,42 ± 1,28 g/kg. Ceci représente un apport journalier de 8 à 9 grammes de sel provenant uniquement de la consommation du pain et dépasse toutes les recommandations. La haute teneur en sel du pain blanc pourrait être un facteur qui contribue à la forte consommation de sodium au Maroc, surtout quand nous savons que le pain est un aliment de base dans le pays. Toutes les politiques et initiatives visant à réduire la consommation de sodium devraient cibler le pain comme outil stratégique pour réduire l’apport en sel.
其他摘要：This study aimed to evaluate the amount of salt provided by the consumption of bread in daily food intake and compare it to recommended salt intake. Chloride ion concentrations were measured using Mohr’s Method to indirectly quantify added salt in bread samples from 80 professional bakeries in Casablanca, Morocco. Results showed that the average amount of added salt during the preparation of white bread is 17.42 ± 1.28 g / kg, which is the equivalent of a daily intake of 8 to 9 g of salt through bread alone, and exceeds all recommendations. The high salt content of white bread might be a contributing factor to the high sodium intake in Morocco, especially considering that bread is a staple food in the country. Any policies or initiatives to reduce sodium consumption should target bread as a strategic vehicle to reduce salt intake.
