摘要：A alergia alimentar é uma questão de saúde pública que tem aumentado significativamente na última década em todo o mundo, afetando a qualidade de vida dos consumidores e fazendo demandas crescentes sobre os recursos dos serviços de saúde. Apesar dos recentes avanços em muitas áreas de diagnóstico e tratamento, o nosso conhecimento geral dos mecanismos básicos da doença permanecem limitados, isto é, não avança no mesmo ritmo exponencial de novos casos e chegada de novas tecnologias. Muitas questões importantes permanecem: O que define um alérgeno principal? Por que algumas pessoas desenvolvem alergias alimentares e outras não? Quais são os fatores ambientais? Poderiam os fatores ambientais serem monitorados através de técnicas epigenéticas ou modificados por mudanças no microbioma? Poderia tolerância ao alimento ser induzida? Por que alguns alimentos são mais propensos a desencadear alergias do que outros? Será que a rota e tempo de exposição têm qualquer papel na sensibilização? Estas e muitas outras questões relacionadas permanecem sem resposta. Nesta breve revisão, alguns destes tópicos são abordados à luz dos recentes avanços na área.
其他摘要：Summary Food allergy is a public health issue that has significantly increased worldwide in the past decade, affecting consumers’ quality of life and making increasing demands on health service resources. Despite recent advances in many areas of diagnosis and treatment, our general knowledge of the basic mechanisms of the disease remain limited i.e., not at pace with the exponential number of new cases and the explosion of new technologies. Many important key questions remain: What defines a major allergen? Why do some individuals develop food allergies and others do not? Which are the environmental factors? Could the environmental factors be monitored through epigenetics or modified by changes in the microbiome? Can tolerance to food be induced? Why are some foods more likely to trigger allergies than others? Does the route and timing of exposure have any role on sensitization? These and many other related questions remain unanswered. In this short review some of these topics are addressed in the light of recent advances in the area.
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