文章基本信息

标题：Determinação das condições reacionais para mediar a interesterificação enzimática da gordura do leite e do óleo de soja
其他标题：Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification
作者：Paula, Ariela Veloso de ; Nunes, Gisele Fátima Morais ; Castro, Heizir Ferreira de 等
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2016
卷号：19
DOI：10.1590/1981-6723.11615
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：Lipase de grau alimentício de Rhizopus oryzae, imobilizada em uma matriz híbrida de polissiloxano-polivinilálcool (SiO2-PVA), foi usada como biocatalisador para mediar reações de interesterificação de uma mistura contendo 65% de gordura de leite e 35% de óleo de soja. Todas as reações ocorreram sob atmosfera inerte de nitrogênio, em reatores de vidro cilíndricos (80 mL) com 40 g da mistura. Avaliou-se a influência das seguintes variáveis: carregamento de biocatalisador (250-1.500 unidades de atividade por grama de mistura), umidade do biocatalisador (5-20%), temperatura (45-60 °C) e tempo de incubação (2-48 h). O progresso das reações foi monitorado pela determinação do conteúdo de ácidos graxos livres, da composição em triacilgliceróis (TAGs) em espécies de carbono e da consistência de produtos interesterificados (IE). As condições reacionais foram estabelecidas com base nos parâmetros que proporcionaram alto grau de interesterificação e consistência do produto final dentro da faixa ideal (200 a 800 gf cm-2). Neste contexto, os melhores resultados foram obtidos utilizando-se 500 U de biocatalisador por grama de mistura, com 10% de umidade, a 45 °C, durante 4 h. Sob essas condições, o valor de consistência do produto interesterificado foi 539,7 ± 38 gf cm-2. Os resultados demonstraram o potencial da lipase imobilizada para alterar o perfil de TAGs da mistura gordura de leite e óleo de soja, permitindo a síntese de lipídios estruturados.
其他摘要：Summary A food grade lipase from Rhizopus oryzae immobilized on a hybrid polysiloxane-polyvinyl alcohol matrix (SiO2-PVA) was used as the biocatalyst to mediate the interesterification reactions of a blend containing 65% milkfat and 35% soybean oil. All the reactions occurred in an inert nitrogen atmosphere in cylindrical glass reactors (80 mL) with 40 g of the milkfat-soybean oil blend. The influence of the following variables was evaluated: biocatalyst loading (250-1500 activity units per gram of blend), biocatalyst moisture content (5-20%), temperature (45-60 °C) and incubation time (2-48 h). The reactions were monitored by determining the free fatty acid content, triacylglycerol (TAGs) composition in carbon species, and the consistency of the interesterified (IE) products. The reaction conditions were set based on the parameters that provided a high interesterification yield and good consistency of the final product within the ideal range (200 to 800 gf cm-2). Hence the best results were obtained using a biocatalyst loading of 500 U g-1 of blend with 10% moisture content at 45 °C for 4 h. Under these conditions the consistency of the interesterified product was 539.7 ± 38 gf cm-2. The results demonstrated the potential of the immobilized lipase to alter the TAGs profile of the milkfat-soybean oil blend, allowing for the production of structured lipids.
关键词：Rhizopus oryzae lipase; Milkfat; Soybean oil; Interesterification; Lipase de Rhizopus oryzae; Gordura de leite; Óleo de soja; Interesterificação