文章基本信息
- 标题：Effects of crab shell extract as a coagulant on the textural and sensorial properties of tofu (soybean curd)
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- 作者：Joon‐Young Jun ; Min‐Jeong Jung ; In‐Hak Jeong 等
- 期刊名称：Food Science & Nutrition
- 电子版ISSN：2048-7177
- 出版年度：2019
- 卷号：7
- 期号：2
- 页码：547-553
- DOI：10.1002/fsn3.837
- 出版社：John Wiley & Sons, Ltd.
- 关键词：calcium; Chionoecetes japonicus ;coagulant;crab shell;sensorial acceptability;texture;tofu
