期刊名称：Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura
印刷版ISSN：2256-5647
出版年度：2019
卷号：46
期号：1
页码：27-57
DOI：10.15446/achsc.v46n1.75552
出版社：Universidad Nacional de Colombia
摘要：Este artículo estudia el proceso de “resurgencia” de la papa (S olanum tuberosum ), entendida como universalización de su consumo en el último siglo, al reaparecer o brotar en el escenario alimentario mundial y, de alguna manera, cambiar su identidad y recomponerse. El artículo afirma que el tubérculo ha sido adaptado, incorporado y asimilado a las necesidades de suficiencia alimentaria actual de varias maneras; una de ellas, con su uso en la comida rápida o fast food . En una dimensión histórica de largo plazo, estudia el variado significado del tubérculo a partir de una muestra de lo que pensaban los cronistas, viajeros e ilustrados, y cuestiona la unanimidad en las apreciaciones o los prejuicios sobre este alimento. Más recientemente, en diferentes culturas la papa, junto con el trigo, el maíz y el arroz, ha logrado ocupar un lugar primordial en las mesas de ricos y pobres. Espacialmente, el artículo se concentra en la zona Andina y, particularmente, en Colombia, pero se proyecta al escenario alimentario mundial.
关键词：Alimentos ancestrales; recolonización; resurgencia; Colombia; historia
