期刊名称：Revista Brasileira de Gestão Ambiental ISSN 2317 - 3122
印刷版ISSN：2317-3122
出版年度：2018
卷号：12
期号：1
DOI：10.18378/rbga.v12i1.5787
语种：Portuguese
出版社：Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas
摘要：A nanociência e a nanotecnologia são áreas do conhecimento e inovação que vêm despertando interesse cada vez maior da comunidade científica, dos profissionais do setor industrial e da mídia. Diferentes nanocarreadores estão sendo desenvolvidos com diferentes composições, morfologias e propriedades de superfície, sendo reportado para a utilização na indústria de alimentos principalmente os lipossomas, as nanopartículas lipídica solida, nanopartículas poliméricas e as nanoemulsões. Muitos compostos de grande impacto mercadológico na indústria de alimentos, como os aromas, corantes naturais e bioativos (carotenoides, flavonoides, curcumina, dentre outros), apresentam limitações para serem utilizados diretamente na área de alimentos. A utilização de nanocarreadores para vincular estes princípios, pode favorecer a proteção destas substancias.
