期刊名称：Revista Brasileira de Gestão Ambiental ISSN 2317 - 3122
印刷版ISSN：2317-3122
出版年度：2017
卷号：11
期号：2
页码：104-107
DOI：10.18378/rbga.v11i2.5824
语种：Portuguese
出版社：Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas
摘要：A comercialização de vegetais processados, frutas ou legumes, vêm crescendo no mercado brasileiro pela busca dos consumidores por produtos prontos para o consumo devido à praticidade e conveniência encontrada nesses alimentos. A pós a elaboração do maxixe em conserva o produto ficou armazenado sobre temperatura de refrigeração por 7 dias para sua maturação sendo submetida a análises físico-químicas ao qual foram verificados os seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis totais(SST)(°Brix), proteínas(%), umidade(%), cinzas(%), lipídios(%) e avaliação microbiologia verificando os seguintes parâmetros: Coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp , Contagem Total de Bactérias Aeróbicas Mesófilas (CTM), Fungos Filamentosos e Leveduras e staphylococcus aureus. O maxixe em conserva apresentou ótimos parâmetros físico-químicos e microbiológicos. De posse dos dados obtidos pode-se constatar que a conserva de maxixe apresenta características físico-químicas semelhantes à de produtos já comercializados no mercado alimentício como também ótimo padrão microbiológicas o que torna o produto mais uma sugestão de alimento que pode ser acrescentada no dia-a-dia do consumidor.
