文章基本信息
- 标题：Alteration of the lipid of red carp (Cyprinus carpio) during frozen storage
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- 作者：Noel Tenyang ; Bernard Tiencheu ; Fabrice Tonfack Djikeng 等
- 期刊名称：Food Science & Nutrition
- 电子版ISSN：2048-7177
- 出版年度：2019
- 卷号：7
- 期号：4
- 页码：1371-1378
- DOI：10.1002/fsn3.971
- 出版社：John Wiley & Sons, Ltd.
- 摘要：多様な日本の発酵食品と食文化を含む周辺情報を格納した発酵食品データベースを構築した．このデータベースの特長は次の点である．① 4種類の中心的なデータ（食品，微生物，原材料，食文化）や他の種類のデータ（ファイル，文献，問合せ先，機能）が関連付けられ総合的な体系になっている．② 人文科学的な情報（食文化）が含まれており，自然科学的な情報がと結びついている．③ データを見ながらデータベースの検索操作が継続できるユーザインターフェイスを採用したことにより，新たな発想が生まれやすい環境を提供している．発酵食品関係者が期待する情報を簡単に発見できる，いわば，発酵食品のポータルサイトにするために，今後もこのデータベースに格納する情報を幅広く収集し続け，充実したデータベースにしていきたい．
- 关键词：fatty acid composition;food analysis;frozen storage;FTIR;lipid oxidation;red carp
