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标题：Tailoring bilberry powder functionality through preprocessing and drying
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作者：Lovisa Eliasson ; Gabriel Oliveira ; Maria Ehrnell 等
期刊名称：Food Science & Nutrition
电子版ISSN：2048-7177
出版年度：2019
卷号：7
期号：4
页码：1379-1386
DOI：10.1002/fsn3.972
出版社：John Wiley & Sons, Ltd.
摘要：ウンシュウミカンは日本国内で最も消費量の多い国産果樹の一つであり，近年，ウンシュウミカンに多く含まれる β-クリプトキサンチンが骨の健康維持に有効であることが示されている．本研究において，可視・近赤外分光法による非破壊光センサーと最近新たに開発された β-クリプトキサンチンの簡易測定法を組み合わせることで，果実中の β-クリプトキサンチン含有量を非破壊で推定できるか検証を行った．2016年度に入手した340個のウンシュウミカン果実について，非破壊光センサーによる吸収スペクトルと簡易測定器による含有量データとの関連についてPLS回帰分析を行った．これらの回帰分析から得られた検量線の妥当性を評価したところ，決定係数（R2）は0.897，RMSEP値は0.169，RPD値は3.01であった．これらの結果から，β-クリプトキサンチン簡易測定器と非破壊光センサーを組み合わせることで，ウンシュウミカン果実中のβ-クリプトキサンチン含有量を精度高く非破壊で推定できることが判明した．
关键词：bilberry;dispersibility;drying;flowability;polyphenols;processing