出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：La pobreza, uno de los grandes retos nacionales, es una situación o forma de vida, que surge como producto de la carencia de recursos para satisfacer necesidades humanas básicas como alimentación, salud y vivienda. En 2008, el Banco de Alimentos de Veracruz, A.C. (BAV) signó un convenio de colaboración con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana. Desde entonces, se imparten cursos-talleres para la elaboración de quesos y productos lácteos, así como de productos cárnicos, que han repercutido en la nutrición de los participantes, sus familias y en la comunidad en general. La leche entera pasteurizada que se recibe de donaciones se transforma en queso o en yogurt que se integra en despensas gratuitas que han contribuido a mejorar la alimentación de casi 8000 familias de 27 colonias de la conurbación Veracruz-Boca del Río. La investigación también ha sido un componente asociado con estas actividades, así por ejemplo, se elaboró un chorizo con base en carne de cerdo, adicionado con diferentes porcentajes de soya texturizada, con la finalidad de aumentar su nivel proteínico y ofrecer un embutido con mejor valor nutritivo el para consumo humano. El esfuerzo colaborativo busca capacitar a las personas que participaron en los cursos-talleres impartidos en proyectos de emprendimiento, de manera que puedan auto-emplearse y ser económicamente independientes en el futuro. Varias Facultades de la Universidad Veracruzana ofrecen capacitación a través de talleres para la elaboración de productos lácteos y cárnicos e información sobre las distintas figuras asociativas en que se pueden integrar y establecer empresas (PyMES). Se concluye que la resolución de problemas complejos, como la pobreza alimentaria, requieren abordarse con un enfoque colaborativo interdisciplinario, en el que la vinculación con diversos organismos y distintas entidades educativas, optimice las fortalezas que cada uno de los participantes en el proyecto aporta y contribuya a maximizar sus posibilidades de éxito.
