出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El objetivo del trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado a base de chicozapote, utilizando la refrigeración y una película plástica con el fin de mantener la calidad y retención de compuestos con actividad antioxidante. Se utilizó una película de polietileno de baja densidad y dos temperaturas de refrigeración (2 y 10ºC), evaluando como variables de respuesta el contenido de carotenos, polifenoles totales, contenido de ácido ascórbico, capacidad antioxidante total, grados Brix, acidez titulable y vida útil. Se concluyó que la temperatura adecuada para la retención de compuestos bioactivos fue la de 2ºC, ya que las fracciones de chicozapote presentaron mayor porcentaje de captación de radicales libres y mayor contenido de carotenos, logrando una vida útil de aproximadamente 25 días.
