出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：La fortificación de los alimentos ha sido una práctica común en las sociedades actuales, buscando ofrecer alimentos más nutritivos sobre todo a sectores de la población con problemas de desnutrición. Por ello, el objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la adición de tomate a pan de sal tipo "pambazo" sobre las propiedades nutrimentales: humedad, cenizas, grasas, proteínas, fibra, vitamina C. Codificando de la siguiente manera: pambazo común, con tomate fresco y pambazo con tomate deshidratado. Cada muestra se realizó por triplicado, obteniendo los siguientes resultados de un pambazo común en relación al pambazo fortificado con tomate fresco: se encontró que el nivel de proteínas mejoró notablemente de 3.67 a 10.24 (gr/100gr), fibra de 12.04 a 13.85 (gr/100gr), mientras que el ácido ascórbico pasó de 72 a 77 (mg/100gr). Lo cual muestra que un pambazo con jitomate fresco fortifica el nivel de nutrientes en base a proteína, fibra y vitamina c (ácido ascórbico). Respecto a la comparación del pambazo normal contra el pambazo fortificado con tomate deshidratado se encontraron los siguientes resultados: cenizas de 0.90 a 1.33 (gr/100gr), proteínas de 3.67 a 9.63 (gr/100gr), fibra de 12.04 a 14.90 (gr/100gr), en ácido ascórbico a pesar de contener el pambazo tomate deshidratado conservó el ácido ascórbico en 55 (mg/100gr), en relación a los micronutrientes aumentó en hierro, de 0.66 a 1.10 (mg/kg), zinc de 0.67 a 3.22 (mg/kg).
关键词：Producción; Deshidratación; Adición; Valor agregado; Estrategia; Pan. Production; dehydration; addition; value added; strategy; bread.
