标题：Caracterización de los agentes comerciales: Supermercados y restaurantes, en la dinámica del mercado de las setas pleurotus ostreatus en Mérida, Yucatán, México
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：Los hongos son uno de los organismos que poseen una gran capacidad para adaptarse y desarrollarse en diferentes medios y condiciones agro climáticas, asimismo contribuyen en la satisfacción de algunas necesidades humanas mediante la aportación de bienes de consumo alimenticio y medicinal debido a la amplia gama de propiedades que poseen, además de que su producción es una fuente generadora de ingresos y empleos, todo lo cual hace que el cultivo de hongos sea una actividad importante social, económica y ecológicamente. El cultivo de hongos (setas Pleurotus) en Yucatán representa una opción para el desarrollo rural sustentable de las comunidades marginadas. Con base en lo anterior el objetivo del presente trabajo fue caracterizar el consumo de setas en la ciudad de Mérida, a través de la perspectiva de los agentes comerciales o intermediarios (supermercados y restaurantes) para facilitar a los productores el acceso al mercado de las setas en forma exitosa. Se realizó un estudio descriptivo transversal con un enfoque cuantitativo, en donde la muestra estuvo conformada por 15 supermercados y 28 restaurantes. Se emplearon las técnicas de observación directa y entrevista. Con base en los resultados obtenidos se concluye que la aceptación del producto (setas Pleurotus) por parte de la población yucateca va en aumento, lo que representa una buena opción de desarrollo para los pequeños productores.
关键词：Mercado de setas; agentes comerciales; demanda. Mushrooms; market; retailers; demand.
