出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El chicozapote (Achras sapota) es una de las especies frutícolas que actualmente tiene un gran potencial, tanto comercial como económico, sin embargo, es un fruto que se deteriora rápidamente después de la cosecha produciéndose diversas reacciones bioquímicas que llevan al ablandamiento, oscurecimiento y otros aspectos no deseables, con la consecuente pérdida de la calidad de la fruta, disminuyendo así su aceptabilidad, y reduciendo su vida útil. Una solución a estos problemas la representa la tecnología de tratamientos mínimos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diversos conservadores y de la temperatura sobre la vida útil de fracciones de chicozapote. Para la realización de este trabajo se utilizaron frutos de chicozapote con un grado de madurez aceptable (buen color, firmeza, tamaño, etc.). Fracciones de 50 gr de chicozapote fueron sometidas a los siguientes tratamientos: 1) solución de CaCl al 1%; 2) una solución de CaCl al 2%; 3) solución de ácido ascórbico y ácido cítrico, ambos al 1%; y 4) con solución de ácido ascórbico 1.0% y ácido cítrico al 0.5%...
关键词：Chicozapote; vida útil; mínimamente procesados; bajas temperaturas. Chicozapote; life utility; minimumly process; low temperatures.
