出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：Enero-Junio 2014 39 Resumen / Abstract La tortilla de maíz es un alimento funda- mental en la dieta de los mexicanos. Sin embargo, su demanda disminuyó 36.7% de 1996 a 2008. El objetivo de este estu- dio fue identifi car y medir por estratos de ingreso los principales factores económi- cos que afectaron la demanda de este ali- mento en México. Para ello, se estimaron tres modelos uniecuacionales del compor- tamiento de su demanda utilizando datos de ENIGH y Banxico. Los resultados indi- can una respuesta inelástica de los consu- midores a los cambios en el precio de la tortilla, el gasto y los bienes relacionados; por lo que la tortilla se comporta como un bien normal inferior para los estratos re- feridos. Asimismo, el frijol, el porcino, el bovino, la salsa (chile, tomate y cebolla) y el queso funcionan como complementos de la tortilla; y el pan, el arroz y la papa como sus sustitutos.
关键词：Alimento básico; bien in- ferior; bien sustituto; gasto; precio. Basic food; inferior good; sub- stitute goods; expenditure; price.
