出版社：Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Antioquia.
摘要：Los métodos de cocción de los alimentos pueden mejorar tanto la calidad integral del alimento, como su seguridad y en especial su valor nutricional, sin embargo, en algunas ocasiones este mismo procesamiento pueda formar compuestos tóxicos y antinutricionales debido a las interacciones moleculares entre los nutrientes del mismo alimento o de la mezcla de ingredientes de un producto...
