文章基本信息

标题：発酵食品データベースの構築
本地全文：下载
作者：楠本憲一 ; 楠本憲一 ; 曲山幸生等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2019
卷号：66
期号：3
页码：74-82
DOI：10.3136/nskkk.66.74
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：多様な日本の発酵食品と食文化を含む周辺情報を格納した発酵食品データベースを構築した（予定URL：https://ffdb-web.dc.affrc.go.jp/pub）．このデータベースの特長は次の点である．① 4種類の中心的なデータ（食品，微生物，原材料，食文化）や他の種類のデータ（ファイル，文献，問合せ先，機能）が関連付けられ総合的な体系になっている．② 人文科学的な情報（食文化）が含まれており，自然科学的な情報がと結びついている．③ データを見ながらデータベースの検索操作が継続できるユーザインターフェイスを採用したことにより，新たな発想が生まれやすい環境を提供している．発酵食品関係者が期待する情報を簡単に発見できる，いわば，発酵食品のポータルサイトにするために，今後もこのデータベースに格納する情報を幅広く収集し続け，充実したデータベースにしていきたい．.
关键词：fermented food database;発酵食品データベース;microorganism;微生物;material;原材料;food culture;食文化;diversity;多様性