摘要： Der dreidimensionale Druck (3D) (engl. Additive Manufacturing, AM) ist eine Technologie in der Entwicklungsphase, die in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wird und die die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte mit einheitlichen, komplexen und personalisierten Designgeometrien, erarbeiteten Texturen und einem angepassten Nährwertgehalt ermöglicht. Heute wird der 3D-Druck bei der Produktion von Lebensmitteln für Soldaten und Astronauten, ältere Personen und für Nachtische verwendet. Diese Technologie stellt eine potentielle Lösung für die Beseitigung von Schwierigkeiten auf, die sich aus der Verwendung von modernen Techniken der Lebensmittelprozessierung ergeben, wie zum Beispiel die geringere Effizienz und hohe Produktionskosten. Der Schwerpunkt dieser Arbeit ist es, die potentielle Anwendung der 3D-Drucktechnologie bei der Fleischbearbeitung zu prüfen, einschließlich der 3D-Drucker, Fleischformulationen und sonstigen Aspekte, die sich auf die Möglichkeiten des Drucks und der Nachbearbeitung der 3D gedruckten Fleischerzeugnisse auswirken.
关键词：additive Technologie; 3D-Lebensmitteldruck; Druck von Fleischerzeugnissen; Lebensmitteldesign
