摘要：Este artículo presenta la primera versión de una propuesta para explorar la dimensión biográfica de un proceso de deshabilitación de la soberanía alimentaria a través de entrevistas con mujeres mayores de 60 años. En la primera parte presento las coordenadas conceptuales e históricas que marcan la importancia estratégica de un proyecto de investigación más amplio que nos ayuda a entender la composición multidimensional de toda dieta. Una parte es nutricional, otra es simbólica y otra es política. Mediante la conversación dialógica, el protocolo intenta facilitar a las interlocutoras un proceso de introspección sobre su pasado y presente alimentario. Mediante cuatro recortes complementarios en tres momentos claves de la biografía se genera una matriz de doce componentes para poder determinar la aparición y la permanencia relativa de diferentes tipos de alimentos dentro de su dieta, en especial los productos ultraprocesados, entendidos como la punta de lanza nutricional, simbólica y política de esta dinámica de pérdida del control sobre la alimentación cotidiana y la producción social de la salud.
其他摘要：This article presents the first version of a proposal to explore the biographical dimension of a process of disabling food sovereignty through interviews with women over 60 years old. In the first part I present the conceptual and historical coordinates that frame the strategic importance of a broader interdisciplinary research project that helps us to understand the multidimensional composition of a diet: nutritional, symbolic and political. Through dialogic conversation, the protocol tries to facilitate the interviewees a process of retrospective introspection about their past and present relation with food. Through four complementary cuts in three key moments of the biography, a matrix of twelve components is generated to determine the appearance and relative permanence of different types of food, especially ultraprocessed products, understood as the spearhead of nutrition/ symbolic/political of this dynamic of loss of control over our daily diet and the social production of health.
关键词：Memoria; Producción Antroponómica; Soberanía Alimentaria; Sistemas Complejos.
