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标题：過冷却保存されたカットホウレンソウの電気的，生理学的評価
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作者：小出章二 ; 小出章二 ; 大須賀玲等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2019
卷号：66
期号：9
页码：335-340
DOI：10.3136/nskkk.66.335
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：本研究では，カットホウレンソウを供試材料とし，その質量モル濃度の測定値から氷結点を算出するとともに，differential scanning calorimetry（DSC）冷却曲線より過冷却点を計測した．その結果，試料の氷結点は－0.95±0.19℃，過冷却点は－7.1°C～－16.8℃の範囲にあることが示された．つぎに試料をフィルム密閉包装した後，－5℃で1週間過冷却保存させた．過冷却保存後の試料の細胞膜状態と細胞活性を電気インピーダンス計測法およびTTC還元法を用いて評価した結果，全試料48サンプルのうち45サンプルにおいて，細胞膜の閉鎖性が保たれること，また細胞活性を有することが示された．本研究は，カットホウレンソウ試料を－5℃において1週間過冷却状態を保つことが可能であることを示すが，過冷却保存は試料の細胞膜状態を変化させ，細胞活性を低下させることも示唆された．
关键词：supercooling;過冷却;spinach;ホウレンソウ;supercooling point;生存率;impedance;インピーダンス;triphenyl tetrazolium chloride method;TTC還元法