摘要：Mikroenkapsülasyon yöntemleri içerisinde püskürterek dondurma yöntemine olan ilgi, sağladığı birçok
avantaj nedeniyle son zamanlarda giderek artmaktadır. Püskürterek dondurma yönteminde, taşıyıcı olarak
hidrofobik karakterli lipit materyaller kullanılmaktadır. Erime sıcaklığına getirilerek sıvı forma geçirilen
lipit matriks içerisine biyoaktif gıda bileşeni eklenerek homojenize edilmekte ve püskürterek dondurma
sisteminde erime sıcaklığının daha altındaki bir sıcaklıkta lipit damlacıklarının katılaşması sağlanarak
mikroenkapsülasyon işlemi gerçekleştirilmektedir. Püskürterek dondurma yönteminde, taşıyıcı
materyalin eritilmesi sırasında minimal bir sıcaklık uygulanmakta olup aktif materyal doğrudan yüksek
sıcaklığa maruz kalmamaktadır. Bu nedenle son zamanlarda sıcaklık hassasiyeti yüksek biyoaktif gıda
bileşenlerinin mikroenkapsülasyonunda püskürterek dondurma tekniği yaygın olarak tercih edilmektedir.
Ayrıca püskürterek dondurma yönteminde taşıyıcı olarak kullanılan hidrofobik materyaller,
mikrokapsüllerin mide sindiriminden etkilenmeden geçerek asıl etkili oldukları bölge olan kolonda
salınımına imkan vermekte ve bu yolla biyoaktif gıda bileşenlerinin biyoyarayışlılığını da oldukça
arttırmaktadır.
