摘要：Çilek (Fragaria x ananassa) meyvesinin su kaybına, fiziksel ve mikrobiyel bozulmalara karşı hassas olması
pazarlanmasını zorlaştırmaktadır. Bu çalışmada, çileklerin raf ömrünü artırmak amacıyla kontrol (saf su),
peynir altı suyu proteini (PASP), Bacillus subtilis içeren saf su (9 log KOB/mL), B. subtilis içeren PASP kaplama
(9 log KOB/mL) olmak üzere 4 farklı uygulama yapılmıştır. Çileklerde kaplamadaki bakteri korunumu, küf
inhibisyonu, ağırlık kaybı, pH, renk ve duyusal özelliklerdeki değişimler 25 °C’de 5 günlük depolama boyunca
analiz edilmiştir.. Çileklerde B. subtilis korunumu saf su ile uygulandığında %77; PASP kaplama ile
uygulandığında ise %83’tür. Küf inhibisyonu kontrole kıyasla B. subtilis içeren su uygulamasında %21; B.
subtilis içeren PASP kaplama uygulamasında ise %16’dır. Depolama, tüm uygulamalarda çilek örneklerinin
pH ve renk değerlerini önemli ölçüde değiştirmezken; kaplama uygulanan çileklerde ağırlık kaybını
azaltmıştır. Ayrıca duyusal analizde B. subtilis kaplanan çileklerde yüksek kabul edilebilirlik saptanmıştır.
